La prochaine fois c'est chez moi

1 kg de moules de Méditerranée, de roche ou pleine mer: (Gruissan, par exemple) éviter absolument, pour cette recette d’utiliser des moules d’Atlantique ou de la Manche qui sont beaucoup plus fades. Raclez-les et lavez-les bien. Mettez-les dans une casserole, couvrez et faites les ouvrir à feu vif, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes et cuites. Laissez refroidir, filtrez le jus par un tamis dans un récipient, décortiquez les moules en prenant la précaution d’enlever la “barbe”, réservez la chair des moules pour plus tard. D’autre part, dans une casserole d’une capacité(15 à 20 litres), faites blondir 1 ou 2 gros oignons blancs émincés, ajoutez ensuite la chair concassée de 2 à 3 tomates bien mûres, que vous aurez préalablement ébouillantées 5mn et pelées, mettez une cuillère à café rase de poivre, un bouquet garni composé de 1 feuille de laurier, une grosse branche de thym frais et quelques sommités de fenouil, ajoutez 6 doses de safran, émincez les grains de 2 belles têtes d’ail, et incorporez dans le fonds, versez un verre de pastis et 50g de bisque de homard. laissez mijoter 10mn en remuant de temps en temps pour empêcher le fonds d’accrocher. Ensuite, ajoutez le jus des moules, ainsi que la chair qui avaient été mis de côté. Le jus des moules étant très salé, il faut ajouter de l’eau pour parfaire la salaison de la soupe. Quand la soupe frémit, elle est prête. Nota: Le rapport quantité de soupe avec la chair de moules est toujours disproportionné; il faut donc ajouter dans cette soupe, la chair de moules congelées pour que les convives puissent avoir dans leurs assiettes respectives une quantité bien proportionnée soupe/moules. Choisir de préférence des moules décortiquées congelées de la même origine que les moules fraîches(Espagne, par exemple). La Rouille: Pilez ou mixez une grosse tête d’ail. Dans un saladier, mettez 2 jaunes d’œuf, l’ail pilé en pommade, une cuillère à soupe de moutarde, une cuillère à café de piment fort en poudre, une pincée de sel, 3 doses de safran, puis montez la rouille, comme un aïoli, avec de l’huile d’olive, à l’aide d’un fouet. Les croûtons: coupez 2 ou 3 ficelles du boulanger en tranches d’un cm environ, et les faire griller. Comment mange-t-on la soupe de moules? Dans son assiette à soupe, on dispose 3 à 5 croûtons que l’on nappe selon son goût de sauce rouille (plus on met de rouille, plus la soupe sera relevée), on peut aussi saupoudrer le tout d’emmenthal râpé, et ensuite on verse dessus la soupe de moules en prenant la précaution de bien équilibrer dans la louche la soupe et la chair des moules.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans 2 récipients. Incorporer le sucre aux jaunes et mélanger au batteur ou au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajouter ensuite à ce mélange la crème fraîche et remuer à la cuillère en bois. Battre les blancs en neige très ferme. Mélanger délicatement les blancs aux jaunes. Prenez un moule qui résiste au congélateur. Concassez grossièrement les meringues dans un récipient. Disposez une première couche du mélange puis une couche de meringues concassées puis saupoudrez de pralinés et recommencez l'opération encore une fois. Terminez en recouvrant votre moule d'un film plastique ou de papier d'aluminium et placez votre moule au congélateur la veille. Sortez votre vacherin 5 minutes avant de servir et trempez-le quelques instants dans de l'eau chaude pour faciliter le démoulage. Servir avec le coulis de votre choix.

Prendre une grande poêle profonde de préférence et verser 400g de tomates concassées et faire mijoter. Pendant la cuisson ajouter 80g d'olives vertes dénoyautées. Dans un autre récipient (saladier) mettre la viande hachée puis ajouter la moitié d'un oignon découpé en petits morceaux. Ajouter du persil découpé et y verser une petite cuillère de cumin et de paprika doux. Ajouter du safran avec une pincée de sel, de poivre et une petite pincée de cannelle. Mélanger le tout avec les mains puis faire des petites boulettes. Aplatir les petites boulettes de viande et les mettre dans la poêle où mijotent les tomates et les olives! Laisser cuire le tout pendant une dizaine de minutes en retournant de temps en temps les boulettes afin qu'elle puisse cuire des deux cotés! Casser 3 oeufs et les verser par dessus les boulettes de viandes et laisser cuire pendant 5 minutes. Une salade fraîche ou une semoule sucrée sont idéales à servir comme accompagnement avec le tajine!

- Couper les queues des feuilles de pousses d'épinards, les « déchirer » à la main et les disposer en lit au fond des trois assiettes. - Laver et découper en fines lamelles les champignons de Paris et les éparpiller sur le lit d'épinards. - Couper en petits morceaux les abricots secs et les disposer avec les lamelles de champignons. - Couper en 4 quartiers les tomates cerise et les ajouter aux assiettes. - Répartir de façon égale les pignons de pin. - Faire des petits rouleaux avec les tranches de Coppa et les disposer autour de l'assiette. (une variante possible pour la Coppa : la faire griller à la poêle sans matière grasse et la disposer de la même façon). - Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin. Quand l'huile est chaude, faire dorer les petites quenelles à la poêle pendant 5 bonnes minutes. Ne pas hésiter à les tourner pour qu'elles soient dorées sur toutes leurs faces. - Consacrer cette période de cuisson pour préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, y ajouter le sirop d'érable pour adoucir la préparation. Utiliser un fouet pour émulsionner le mélange. Saler et poivrer à sa convenance. - Lorsque les quenelles sont prêtes, les répartir sur les assiettes au dessus des épinards, des champignons, des abricots, des tomates et de la Coppa. Rajouter les copeaux de Parmesan - Verser la vinaigrette sur le tout et déguster ! Les Quenelles GIRAUDET sont les meilleures pour cette recette…

Faire revenir l'ail et les oignons hachés dans un fait-tout, puis rajouter les viandes et faire revenir à feu vif, avec les herbes et les épices. Réserver. Couper les légumes en petits dés et les faire revenir dans le même fait-tout. Rajouter les tomates et laisser cuire à feu doux au moins une demi heure. Une fois que c'est cuit, rajouter la viande et faire mijoter le tout. Dans un bol, mélanger la crème fraîche et la muscade, et couper les fromages en fines tranches. Puis tapisser un plat à gratin en alternant préparation aux légumes et viande, lasagne fromages et crème fraîche Faire autant de couches que nécessaire pour remplir tout le plat. Laisser gratiner 20 minutes au four.

Lavez et épluchez tous les légumes. Hachez le tout et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes. Versez 1 litre de bouillon (ou plus). Portez à ébullition Laissez cuire 30 minutes Pendant ce temps faire revenir rapidement les coquilles St-Jacques. Gardez au chaud. La cuisson terminée, mixez tous les légumes après avoir ajouté 2 cuillères de crème, le curry, le gingembre et les épices. Versez dans les coupelles ce velouté. Déposez la noix de St Jacques dans chaque coupelle Décorez de coriandre fraîche Dégustez bien chaud

Faire frire les lardons dans un peu d'huile et de l'ail, jusqu'à que ils soient bien cramés. Entre temps dans un bol, battre les jaunes d'oeuf avec du poivre et le pecorino. Cuire les pâtes dans une casserole. Egoutter les pâtes et les renverser dans la casserole, garder un peu d'eau des pâtes et mélanger le tout avec le jaune d'oeuf. Ne pas faire cuire l'oeuf ! Rajouter les lardons croustillants, encore du poivre et éventuellement (selon le goût) un peu de crème liquide. Servez après y avoir râpé du pecorino.

Faire cuire le riz et a la fin rajouter un peu de lait pour avoir un riz collant. Émincer l’oignon et passer a la poêle sans le laisser brunir. Passer la viande hachée a la poêle en prenant soin de bien l’émietter, saler et poivrer. Hors du feu, rajouter l’oignon et la crème a la viande, bien mélanger. ensuite incorporer le riz cuit jusqu'à obtenir une pâte homogène. Mettre la pâte feuilletée dans un moule a tarte et couper le surplus de pâte pour garniture. Battre légèrement l’œuf et enduire la pâte. Passer au four a 180° si vous avez un four a chaleur tournante sinon a 200° pendant environ 20 min. Servir chaud.

Préparation Pâte : 1. préchauffer le four a 170°c. 2. dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sucre glace, la poudre d’amandes, la poudre de biscuit, le chocolat blanc. 3. ajouter le beurre ramolli en des et sabler la pâte du bout des doigts. 4. ajouter le jaune d’œuf, la gelée de framboise et le colorant. 5. mettre la pâte en boule et réserver au frais (1h au réfrigérateur) 6. étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et foncer le moule. piquer la pâte et la recouvrir de papier sulfurisé. déposer des haricots pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. 7. enfourner pendant 10 min puis retirer les papiers sulfurisés et replacer le plat au four pendant 5 min. a l’issue de la cuisson, démouler les tartelettes et les laisser refroidir sur une grille. Crème : 1. mixer finement toutes les framboises. 2. dans une casserole, mettre 100g de framboises mixées avec le sucre, le jus de citron et faire chauffer doucement. 3. prélever un peu du mélange tiédi dans un ramequin et incorporer la fécule de maïs. vider le contenu du ramequin dans la casserole sans cesser de remuer. 4. ajouter l’oeuf et remuer sur feu vif jusqu'à ce que la crème s’épaississe. réserver. Ganache : 1. concasser grossièrement le chocolat. 2. dans une casserole, mélanger la purée de framboise (25g), le sucre et la crème et faire chauffer doucement jusqu'à ébullition. 3. verser sur le chocolat sans cesser de remuer et arrêter le feu. ajouter le beurre et remuer vivement. Finalisation : garnir les tartes de la crème de framboise et napper généreusement de ganache.

Faire fondre dans une casserole, le beurre et le chocolat à feu doux. Hors du feu ajouter la poudre d’amandes et la crème de marron. Bien mélanger et mettre dans un moule à cake. Mettre le gâteau au congélateur. Le sortir un petit moment avant de le manger. Il est bon froid mais pas gelé.

Faire dessaler la morue pendant au moins 12 h puis la faire pocher dans l'eau bouillante pendant 10 minutes -enlever la peau et les arêtes et l'émietter avec les doigts Mettre dans le mixeur : le lait - les cives - l'ail - l'oignon - le persil - le thym - le piment et mixer . Puis ajouter la farine et mixer le tout. Verser dans un saladier, ajouter la morue puis le bicarbonate dilue avec un peu de vinaigre et rectifier l'assaisonnement si besoin. La pâte ne doit pas être liquide. Faire chauffer de l'huile, elle doit être très chaude Verser la pâte par petites cuillerées. laisser cuire environ 6minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Bon appétit

Hacher finement les différents légumes sauf les pommes de terre qui seront servies avec le haxoa Éplucher et cuire les pommes de terre a l’eau pendant 20 minutes Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir la viande Faire revenir les légumes dans une autre poêle et les incorporer a la viande quand elle est cuite Saler, poivrer Ajouter le vin blanc et faire réduire la sauce Servir avec les pommes de terres a l’eau

Émincer le poulet en fins des et les faire cuire puis dorer a la poêle. En même temps, faites bouillir de l’eau et verser le riz dedans. (temps de cuisson indique sur le paquet) Une fois le poulet cuit et dore, ajouter la cuillère de curcuma ou curry puis la cuillère de miel. Mélanger. puis ajouter, sésame et raisins. Ensuite, deux options se proposent a vous : soit vous ajoutez le riz au poulet dans la poêle soit vous gardez le riz a part. A la toute fin, dans le deux cas, rajouter les graines de courge dans le riz, lorsque celui-ci ne chauffe plus. Votre plat est prêt ! Bon appétit !

Couper l’échalote finement et la faire suer dans le vinaigre blanc jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter la totalité des oeufs de lumps et la crème fraiche. Faire chauffer le tout a feu doux pour ne pas faire bouillir la crème. Réserver. Faire revenir les paves de saumon a la poêle. Presenter le pave de saumon, nappe de la sauce et accompagner de tagliatelles ou de pommes vapeur suivant l’occasion. Ciseler de la ciboulette. Bon appétit !

Préchauffer le four a 180° Faire cuire des baby carottes a la vapeur au four micro-ondes pendant 7 minutes. Découper en lamelles 200g de saumon frais. Fouetter 4 oeufs avec 10cl de crème fraiche liquide et 5 cuillères a soupe d’huile d’olive dans un bol. Ajouter 150g de farine, un sachet de levure chimique et saler, poivrer. mélanger. Ajouter les carottes et le saumon. mélanger. Verser dans un moule a cake avec du papier sulfurisé. Passer au four environ 35 minutes.

1/il faudra avoir préparé à l’avance une daube de bœuf ou un autre plat de viande en sauce pour en garder de la sauce (dégraissée) en quantité suffisante pour napper à mi-hauteur les quenelles de broccio qui deviendront les storzapretti 2/si possible la veille de la dégustation du plat, équeuter, laver et ébouillanter 300 g d’épinards pendant quelques minutes dans une grande quantité d’eau légèrement salée. Les rafraichir aussitôt dans de l’eau glacée pour fixer la couleur, puis égoutter à fond, presser les épinards à la main par poignée pour exprimer l’eau et laisser dans une passoire une nuit sur un linge Le jour même, 2/égoutter à l’avance le broccio dans une passoire 3/peler, écraser, dégermer et émincer très finement la gousse d’ail, effeuiller et ciseler finement le persil, délier et hacher mécaniquement les épinards et séparer le jaune de l’œuf du blanc (le blanc ne sera pas utilisé pour éviter d’avoir un appareil à quenelle trop fluide) et râper la tomme 4/mettre à bouillir une grande quantité d’eau non salée dans une casserole assez large 5/pendant que l’eau chauffe, écraser à la fourchette dans un saladier le broccio puis incorporer intimement épinards, persil, ail, jaune d’œuf ; saler (peu car les épinards ont été blanchis à l’eau salée, le broccio et la tomme sont salés ainsi que la sauce) et poivrer 6/verser de la farine dans une assiette et napper d’un peu de sauce (juste pour couvrir le fond) un plat à gratin, allumer le grill du four 7/avec 2 cuillères, confectionner des quenelles de l’appareil (mélange) du saladier, les rouler dans la farine et les déposer très délicatement dans l’eau bouillante (peu à la fois pour éviter qu’elles se collent entre elles et que l’eau ne refroidisse trop). Les ramasser encore plus délicatement à l’aide d’une écumoire (elles sont très fragiles à ce stade) au fur et à mesure qu’elles sont remontées à surface (quelques minutes maximum selon leur grosseur) et les poser toujours délicatement sur le fond de sauce dans le plat à gratin. 8/napper de sauce à mi-hauteur seulement, saupoudrer de tomme râpée et placer le plat sous la grille du four mais pas trop près du grill car les storzapretti doivent être bien chauds à cœur avant d’être bien gratinés. Surveiller très attentivement et server lorsque les storzapretti sont gratinés (vous devez voir leurs 2 couleurs (le blanc et le vert) dans l’entrelacs de sauce. Ces storzapretti accompagnent la viande en sauce dont vous avez extrait un peu de sauce ou, si vous êtes plus attentif à la diététique, une viande grillée.

La génoise : Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que ça devienne mousseux Ajouter doucement la farine Beurrer un moule et y ajouter le mélange Mettre au four a 200 ° pendant 5 a 10 minutes Pour la mousse : Faire fondre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elles deviennent molles Mettre le jus de citron, la noix de coco râpée, le sucre et les feuilles de gélatine dans une casserole Faire chauffer avec un peu d'eau sans que ça ne bout Quand la gélatine est fondue, retirer du feu et laisser refroidir (tiède) Monter la chantilly avec la crème liquide et le sucre Mélanger la chantilly et la préparation avec la gélatine et la noix de coco Quand la génoise est prête, la laisser refroidir et mettre sur un plat avec cercle de pâtisserie. Asperger un peu la génoise avec de l'eau et du sucre pour que ça ne soit pas trop sec. Ajouter dessus la préparation avec la mousse préparée. Laisser refroidir au frigo au minimum 1h30 a 2h. le gâteau sera meilleur s'il reste plus longtemps au frigo. Quand le gâteau est devenu ferme, vous pouvez le démouler et faire la décoration : gélatine et coulis de fruits rouges (ou autre) A coté du gâteau, on sert un coulis de fruits rouges (acheté préparé ou fruits frais mixes).

Préchauffez le four à 200° Faites revenir les dés d’aubergine et de poivrons verts et rouges dans 1 cuiller. à soupe d’huile d’olive, puis laissez tiédir. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique. Cassez l’œuf, salez, poivrez et délayez avec 125ml de lait et 2 cuillers. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail pelé et écrasé, le basilic ciselé, l’emmental râpé, les légumes et les pignons de pin. Mélangez bien et répartissez la préparation dans 6 moules à muffins. Disposez des pignons de pin sur chacun et enfournez pendant 20 min à 200°. Attendez 5min avant de démouler.

- Mettre le poisson congelé dans la poêle et faire dorer. - Enlever la panure - Couper les bergamotes en deux et récupérer le jus - Couper les olives en fines lamelles - Mettre le poisson dans une assiette et répartir la salade autour - Râper le chocolat noir dessus - Ailler et poivrer - Arroser d’huile d’olive - Répartir les filets d’anchois de manière décorative - Présenter avec des mouillettes Bon appétit !

Nettoyer et trier les poireaux, les couper en rondelles en gardant 2/3 de blanc et 1/3 de vert. Les faire blanchir à la vapeur 12 minutes. Faire revenir les poireaux blanchis dans du beurre, les réserver au chaud. Rincer les noix de Saint de Jacques, les sécher avec de l'essuie-tout et les faire dorer dans du beurre 3 min environ. Sel, poivre. Les retirer du feu, déglacer la poêle au vin blanc et remettre les noix de Saint Jacques dans la poêle. Ajouter la crème fraîche, laisser diminuer 10 à 15min. Servir chaud.

PRÉPARATION : 1 - Laver les fraises, sans les équeuter, pour éviter que l’eau gorge trop le fruit, couper les fraises en quatre, sucrer et réserver au froid. 2 - En cul de poule mélanger le mascarpone, le sucre glace, l’amaretto et la crème, monter au fouet, réserver. 3 - Mixer ensemble les 5cl de crème, les 50g de brisure de meringue, réserver. MONTAGE : Dans un verre monter par strates les fraises et la crème mascarpone puis finir par la chantilly meringue. Rajouter de la barbe à papa en finition.

- Pelez les oignons, les faire revenir avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe d'eau + poivre + Sel (attention il y a les anchois) - Étalez la pâte dans un plat, mettre les oignons et quelques câpres. Faire cuire au four chaud 220 th pendant 20 minutes - Sortir la tarte du four y ajouter les anchois en étoiles ou quadrillage et placer les olives noires - Finir la cuisson 10 minutes - Servir chaud tiède, ou froid avec une petite salade : roquette ou pissenlit. Astuces Mettre les anchois et les olives 10 minutes avant la fin de la cuisson pour éviter de sécher - Ajouter 1 cuillère à café de sucre dans la cuisson des oignons - Préparer 1 petit bol de salade de pissenlit ou de roquette. - Acheter 1 pain cru restaurant chez la boulanger , y ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Éplucher le potiron puis le couper en morceaux, les faire saisir à l'huile d'olive - Faire monter la crème liquide au batteur puis réserver au frais - Mouiller avec 20 cl de bouillon et laisser compoter, mixer et réserver - Ciseler l'oignon puis le faire suer à l'huile d'olive dans une casserole - Ajouter le riz, remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide - Ajouter 20 cl de bouillon jusqu'à évaporation et répéter cette opération 2 fois - Ajouter le potiron, la crème montée, saler, poivrer - Sortir du feu et ajouter le parmesan - Servir avec une cuillère de crème montée bon appétit ...

Préchauffer le four thermostat 6(180°) Préparer le bouquet garni en roulant du thym et romarin dans la feuille de laurier le ficeler avec du fil à rôti en laissant 20 a 30cm de ficelle Couper tout les légumes sans les éplucher en dés de 2cm environ Les mettre dans un grand saladier Arroser avec l’huile d’olive Saler poivrer, effeuiller une partie du thym et du romarin sur les légumes, bien les mélanger avec les mains Les transvider dans un grand plat allant au four, les étaler en une seule couche, mettre au milieu le bouquet garni, attacher la ficelle qui reste au plat et enfourner 45mn en les remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à180° Découper la courge en cube et la placer au four avec quelques feuilles de sauge (3ou4) dans un plat à gratin, du sel et un peu d'eau au fond pendant 30 minutes. Écraser à la fourchette et assaisonner à votre convenance. Mettre 10 cl de crème et la moitié du cantal découpé en dés. Pour la pâte à crumble il faut -70g de beurre salé -100g de farine complète (de préférence) -Et le reste du cantal râpé Malaxer le tout jusqu'à obtenir un pâte granuleuse . Saupoudrer cette pâte sur la courge. Enfourner encore le temps que le crumble prenne une couleur dorée. Déguster avec une salade de roquette et vous conviendrez que le bonheur est tellement simple!

1) Mélanger le thon et la sauce tomate 2) Etaler les 2 pâtes et avec un bol d'environ 15cm de diamètre détacher des cercles 3) Sur la moitié inférieure de chaque cercle, déposer une cuillère à soupe du mélange thon/tomates 4) Rabattre la partie supérieure de la pâte et avec une fourchette, sceller les 2 bords de pâte 5) Avec un pinceau, dorer le dessus de l'empanada avec le jaune d’œuf battu 6) Passer au four environ 30 minutes à 180°

1 - laver et découper le poulet en gros morceaux 2 - préparer la farce pour le poulet = mixer 5 gros ails + sel + poivre + 2 cubes de bouillon de volaille 3 - farcir le poulet avec cette mixture et faites frire pendant ce temps: 4- émincer vos oignons et rajoutez y la moutarde , quelques pincées de sel et de poivre , 4 gros ails hachés et surtout ajoutez y le jus de vos citrons + 2 cubes de bouillon Laissez reposer 30 minutes le poulet est prêt et dans cette même marmite : 5- mettez les oignons marinés et laissez cuire 15 bonnes minutes en s'assurant que le fond ne colle pas 6- rajouter votre poulet mi cuit et un verre d'eau 7- laisser cuire à feu doux, votre sauce aura pris une belle couleur et votre poulet cuit 8- Servir avec du riz blanc NB: petite astuce pour le riz Pour avoir un beau riz bien cuit et qui ne colle pas: 1- Portez votre eau à ébullition pendant ce temps là: 2- laver votre riz à grande eau (afin d'enlever l'excès d'amidon) égoutter le 3- passer au micro ondes 6 à 10 minutes 4- mettre dans l'eau bouillie (autant d'eau que de riz) laisser cuire

Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier pour bien mélanger le tout. Il faut bien malaxer pour que tout se mélange bien. On goûte cru pour rectifier l'assaisonnement. Ensuite, on prend un bol, on y met du matzemel. On façonne une boulette en la roulant dans sa main. On lui donne la taille et la forme que l'on veut, soit en boule, soit un peu plus plat. La taille… ça dépend de son envie. On trempe la boulette dans le bol de matzemel, on la boule bien dans sa main et on la pose sur un plateau. On fait pareil avec toute la préparation. On fait chauffer de l'huile dans une poêle. Il faut mettre beaucoup d'huile pour que la boulette trempe un peu moins de la moitié dans l'huile. On met la première tournée de boulettes, quand elles sont bien colorées, on les retourne. Et puis quand elles sont bien colorées de l'autre côté, on les « tâte » pour « sentir » si elles sont juste cuites comme il faut. On les sort de la poêle, on peut les poser sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Les Boulettes de ma Mère se servent chaudes, tièdes ou froides. Elles sont bonnes pour toute heure de la journée et se suffisent à elle-même. Ce n'est donc pas utile de se prendre la tête à faire une garniture compliquée : une bonne salade verte fera parfaitement l'affaire.

1ère couche au fond de la verrine : fruits dans de la jelly : faire dissoudre 10 g de jelly dans un verre avec 5 cl d'eau au micro-ondes pendant 20 secondes, puissance 850/900 W, Ensuite, si besoin, refroidir le mélange dans un bol d'eau fraîche. Pendant ce temps, disposer 3 framboises dans chaque verrine, puis, quand la jelly est rafraîchie (10mn), remplir chaque verrine à part égale. Réserver le tout au réfrigérateur pendant 3 heures, ou la veille (en couvrant avec un film alimentaire). 2ème couche : le biscuit par-dessus la jelly : briser modérément les shortbread dans le mortier avec le pilon (si vous n'avez pas de mortier et pilon, utilisez le manche d'un gros couteau pour écraser les gâteaux sur une planche). Disposer au-dessus de la 1ère couche sur 1cm d'épaisseur environ. Réserver au frais. 3ème couche : la crème anglaise un peu épaisse : faire chauffer le lait jusqu'à ébullition. Réserver. Battre le jaune d'oeuf avec le sucre vanillé et la pointe d'une cuillère à café de farine dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait au mélange. Puis remettre à feu doux en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange « nappe » la cuillère avec une bonne consistance (plus épais qu'une crème anglaise classique = consistance du yaourt). Verser sur la couche de jelly sur au moins 1 cm d'épaisseur. Réserver au frais. 4ème et dernière couche: la chantilly au-dessus de la crème anglaise : fouetter à la main, ou au batteur, la crème fleurette sortie du réfrigérateur et 1 cuillère à soupe de sucre glace dans un bol frais. Monter jusqu'à obtention d'une texture ferme. Remplir la poche à douille, puis presser doucement mais fermement, sans trop s'approcher de la surface de la crème anglaise pour un résultat optimum. Décorer d'une framboise sur le dessus. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

1) Préchauffez le four à 240° 2) Éplucher les poires,les couper en deux et enlever les pépins 3) Couper les demies poires en petits cubes et les faire revenir avec le beurre environ 3 à 4 minutes 4) Garnir la tourtière de la pâte brisée prête à l'emploi ou celle de votre recette maison. 5) Étendre les cubes de poire revenus au beurre sur la pâte brisée et émietter le roquefort dessus. 6) Dans un saladier mélanger dans l'ordre suivant : les oeufs, la farine, la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. 7) Verser le mélange sur les poires et roquefort , enfourner dans votre four en baissant la température à 220° cuisson entre 30 et 40 minutes suivant le four. Pour une recette moins calorique vous pouvez employer des produits allégés comme le beurre, la crème fraîche et le lait . Délicieux accompagné d'une salade jeunes pousses ou roquette assaisonnée avec la vinaigrette de votre choix.

Pour commencer, je lave et tranche les aubergines, puis je les laisse dégorger dans du sel pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, je dégerme et hache l'ail, je préchauffe le four a 180°. Au bout de 30 minutes, je nettoie les aubergines, puis je les fais revenir quelques gouttes d'huiles avec l'ail, le sel et le poivre. Je les réserve dans une assiette et fais dorer les pignons dans la poêle. Je coupe les tomates séchées en fines lamelles et hache le romarin. La préparation est prête, il est temps de faire la tarte... J'huile le moule et le saupoudre de sucre. J'y parsème le romarin, les pignons, les tomates séchées. je peux même faire un dessin avec les tomates... puis je dispose les aubergines dans tout le moule, en les chevauchant. Je pose la pâte a tarte par dessus et la perce de petits trous a l'aide d'une fourchette. La tarte est prête a passer au four. 180° pendant environ 30 minutes, je la sors quand la pâte est dorée. Je retourne la tarte, la démoule et il est temps de passer a table. Bon appétit!

Verser le boulgour dans un récipient Ajouter de l'eau. il faut que la graine soit recouverte d'environ 4 cm Laisser gonfler le boulghour pendant environ une heure. Le presser entre les mains pour l'essorer Laver et couper les tomates en petits des Peler et hacher l'oignon en tout petit des Laver, équeuter et hacher finement le persil et la menthe Mettre le tout dans un saladier Mélanger bien Assaisonnement : Presser les citrons et arroser le taboulé avec le jus. Ajouter le sel et le poivre ainsi que l'huile d'olive.

Laver et sécher les citrons. Râper les citrons pour prélever tous les zestes (râper finement...). Ébouillanter les zestes et les sécher. Râper le parmesan en quantité égale a celle des zestes. Mélanger zestes et parmesan râpé. Mettre dans une casserole une grosse rasade .d'huile d'olive et faire chauffer a feu doux le mélange zestes / parmesan en touillant pour que ça n'accroche pas. Ajouter 6 ou 7 feuilles de sauge en fin de cuisson. Faire cuire les pâtes... al dente c'est mieux Lorsque le parmesan est fondu avec les zestes, retirer du feu, saler, poivrer et ajouter la crème fraiche et mélanger soigneusement Additionner la préparation zeste/parmesan/crème aux pâtés dans une sauteuse huilée a feu doux (un peu) Retirer du feu Ajouter les œufs de truite (ou de saumon...) et mélanger...ça apporte du gout et de la couleur Dresser dans les assiettes et décorer de quelques feuilles de sauge et de quartiers de citrons confits

Dans une cocotte, faites revenir dans un peu de beurre l'oignon coupe en rondelles, le citron et les oranges coupées en tranches avec leur peau. Séparer les gousses d'ail sans les éplucher et les mettre dans une petite casserole avec le vinaigre et le miel, couvrir et cuire 5 minutes a petit feu en mélangeant jusqu’a caramélisation puis les mettre dans la cocotte. Faire revenir les morceaux d’agneau dans une poêle sur le vif avec l’huile et les déposer dans la cocotte sur les oignons, saupoudrer avec le curry, ajouter les tomates, le poivre rose, et les raisins. Mouiller avec le vin blanc, couvrir et cuire a feu doux pendant 20 minutes. Verser le pastis, vérifier l’assaisonnement et cuire encore 15 minutes. Servir avec un couscous nature ou un boulgour.

Faire saisir les aiguillettes de poulet dans l’huile et le beurre, réserver. Faire revenir les oignons et les échalotes, ajouter les champignons puis les tomates. Ajouter l’ail écrasé, la pâte a curry, le bouquet garni, le cumin, sel et poivre. Ajouter les aiguillettes et laisser mijoter a feu doux 15 minutes. Ajouter le lait de coco et prolonger la cuisson de 10 minutes. Ajouter la coriandre ciselée. Servir chaud avec du riz basmati ou des pâtes fraiches.

Faire cuire les vermicelles de riz dans l'eau bouillante, 3 minutes et les passer sous l'eau froide tout de suite pour qu'ils ne collent pas Couper chaque crevette en 2 dans le sens de la longueur Préparer une omelette avec diverses épices et un peu de nioc mam Sur un linge propre et humide, déposer une galette de riz préalablement trempée dans de l'eau chaude afin qu'elle ramollisse. A 2/3 de hauteur, poser les vermicelles de riz, des lamelles de poulet, des pousses de soja, de l' omelette, de la menthe, de la coriandre et une feuille de salade. Sur l'autre tiers, poser 4 demi-crevettes, les unes a cotes des autres. Replier, en roulant Ramener les deux bords vers le centre. Rouler le tout en serrant pour donner une forme de rouleau.

Mieux vaut de bons restes qu’une mauvaise part ! C’est par cet adage que je commencerai donc cette recette qui convient très bien. En effet, elle allie simplicité, authenticité et modernité à la fois. Dans un premier temps, éplucher les pommes de terre et les carottes et les faire cuire soit à la vapeur (c’est l’idéal) soit à l’eau mais juste ce qu’il faut pour que la chair reste un peu ferme. Pendant ce temps, désosser les cuisses de canard cuites la veille, et les couper en petits morceaux. Faire revenir dans une poêle les échalotes, avec un peu de graisse de cuisson du canard de la veille. Ajouter les morceaux de canard, le jus d’orange pressé et après quelques instants, la sauce japonaise. Garder au chaud sur feu doux. Une fois les pommes de terre et les carottes cuites « al dente », réaliser séparément deux écrasées : écraser grossièrement les pommes de terre et y ajouter du persil ciselé ainsi qu’un trait de crème fraîche (pas trop afin de garder une consistance ferme). Faire la même opération avec les carottes mais cette fois en y mettant un peu d’ail. Assaisonner. Ensuite, pour la présentation, deux solutions s’offrent à vous : - à l’aide d’un emporte pièce de 8 cm, superposer une couche d’écrasée de pomme de terre, une couche de canard et une de carotte. (pour la déco, une noisette de beurre et un brin de persil) - dans un petit bocal en verre (type fois gras ou conserve) réaliser la même préparation en alternant les couches d’ingrédients. L’avantage de cette double préparation est d’allier une recette typique à une présentation plus moderne ou bien au contraire de renforcer le côté traditionnel avec le petit bocal en verre. Le service en part individuel permet également de maitriser les quantités, ce qui en fait un plat équilibré et pas trop lourd. Pour l’accompagnement, préparer une vinaigrette à base d’huile d'olive et de vinaigre balsamique en y incorporant un peu du jus de cuisson du canard pour un rappel de saveur.

Ustensiles: rouleau, moule à manquer, râpe, épluche légume, couteau Préparer la pâte: dans un grand bol, verser la farine, ajouter sel et sucre. Parsemer de beurre en morceaux. Avec les doigts, "sabler" en mélangeant du bout des doigts et en émiettant le mélange beurre et farine. Quand le mélange a un aspect de sable, ajouter l'eau et former une boule sans trop pétrir. Laisser reposer. Préchauffer le four à 220°c. Dans un moule à manquer, rassembler le beurre, le sucre et la pincée de sel. Éplucher le gingembre à l'aide d'un économe et le râper au-dessus du beurre sucré. Faire fondre le tout sur feu doux jusqu'à ce que se forme un caramel blond. Éplucher les poires, les couper en deux et ôter les pépins. Placer les poires en rosace côté bombé en-dessous dans le moule à manquer et laisser dorer les poires quelques instants. Quand elles ont pris une belle couleur, laisser refroidir le moule. Etaler la pâte brisée en farinant bien le plan de travail. Elle doit être plus grande que le moule de 3 cm. Astuce: Pour obtenir une pâte ronde, tourner la pâte à chaque coup de rouleau de 1/4 de tour. Piquer la pâte avec une fourchette. La plier en quatre. Couvrir le moule de la pâte et rentrer les bords le long des parois du moule. Enfourner 35-40 min. La tarte peut se déguster chaude avec une boule de vanille ou de la crème liquide. Elle peut aussi se déguster froide.

- beurrer un plateau (de préférence de la même taille que les feuilles FILO) qui va au four - dérouler le paquet de feuilles et le diviser en 2 parts égales - prendre la première feuille et la poser dans le plateau - beurrer la feuille à l’aide d’un pinceau - refaire la même chose avec les autres feuilles de la première moitié (une feuille, une couche de beurre, une feuille, une couche de beurre, etc.…) - mélanger les ingrédients de la farce et l’étaler sur les feuilles - prendre la première feuille de la deuxième partie et la poser à plat sur la farce - refaire la même chose avec les feuilles restantes - mettre le plateau dans le congélateur pendant 5 minutes - préchauffer le four à 150°C - ressortir le plateau du congélateur - couper la pâte en carré ou triangle - faire une petite incision au milieu de chaque morceau pour y mettre une amande ou noisette pour la décoration - mettre le plateau au four pendant environ 20 minutes (à surveiller) - mélanger 2 verres de sucre en poudre et un verre d’eau dans une casserole, ajouter 2 tranches de citron, porter à ébullition jusqu’à ce que le mélange devienne un sirop semi épais - sortir le plateau du four et l’arroser avec le sirop BON APPÉTIT !

- Il faut d’abord mélanger la farine et la levure, ensuite faire la fontaine et y mettre les oeufs, l’eau de vie et le lait. Bien mélanger le tout en tournant de bas en haut de préférence avec toute la paume de la main. - Après avoir obtenu un mélange homogène et assez dense on ajoute le fromage préalablement passé à la moulinette (moulin à légumes, grille à gros trous). - Associer les 2 appareils de manière à bien incorporer le fromage à la pâte (toujours avec la main). - Laisser reposer 1 heure au moins dans un endroit plutôt frais. Selon la consistance, on rajoute du lait ou un peu d’eau ; Préparer son bain de friture. - Façonner à la main des boules de la grosseur d’une prune. Les faire tomber dans l’huile chaude, mais pas trop, pour que l’intérieur des beignets ait le temps de cuire. - Retourner les boules en cours de cuisson. Les beignets doivent être bien ronds. Les égoutter et les déguster avec de nombreux amis en général en apéritif ; Régalez-vous bien en les faisant et en les dégustant

Éplucher les pommes de terre puis les couper en petits copeaux de faible épaisseur dans un récipient rempli d'eau de manière a faire dégorger l'amidon. Ensuite rincer, égoutter puis éponger dans un torchon (pour éviter que l'eau ne saute au contact de l'huile chaude). Couper l'oignon en petits des puis couper le 1/4 de poivron en très petits des. Ajouter du poivron est une variante de la tortilla espagnole traditionnelle. Cela permet de donner quelques éclats de couleur rouge a la tortilla (toujours penser au plaisir des yeux ...). Dans une petite poêle anti-adhésive avec un rebord suffisamment haut, verser l'huile puis attendre quelques secondes qu'elle chauffe. Pour savoir quand elle est suffisamment chaude, il suffit de placer un copeau dans l'huile. Quand des petites bulles de friture se forment autour du copeau, alors c'est prêt. Mettre les des de poivron rouge dans l'huile, puis ensuite les copeaux de pommes de terre. après quelques minutes, incorporer les des d'oignon (qui cuit plus vite, donc ne jamais les mettre en premier, sinon ils noirciront sur la fin de cuisson). L'huile doit a peine recouvrir les aliments. Laisser cuire a feu moyen pendant environ 20 minutes. Remuer de temps a autre (certains espagnols conseillent plutôt de laisser cuire sans y toucher). Au bout de 15 minutes, piquer les pommes de terre, et renouveler le cas échéant jusqu'à ce que le couteau traverse facilement la pomme de terre. Attention de ne pas cuire trop longtemps sinon la pomme de terre se désagrégera en purée pour les manipulations ultérieures. Pendant ce temps, casser les 4 oeufs dans un récipient. Battre les oeufs. Saler, poivrer. Une fois achevée la cuisson (en se basant principalement sur les pommes de terre), égoutter le tout pendant 1-2 minutes, en récupérant l'huile dans un bol. Pendant ce temps, passer un essuie-tout dans la poêle. il est important qu'elle reste bien huilée. Ensuite, verser les pommes de terre, le poivron et l'oignon, avec les oeufs. Mélanger avec une spatule pour ne pas casser les copeaux de pommes de terre. Une fois que les oeufs ont bien imbibes la préparation, placer le tout dans la poêle a feu moyen-vif. Tasser la préparation en galette avec une spatule plate. Au bout de quelques minutes, quand l’œuf semble cuit sur la partie inférieure, placer une assiette sur la poêle et retourner la tortilla, avant de la laisser glisser a nouveau dans poêle. Si l’œuf est suffisamment cuit, il ne devrait pas couler lors du retournement. Cuire quelques minutes encore puis servir. La tortilla se mange tiède (parts triangulaires - formule repas), ou bien froide (en cubes piques de cure-dents - formule tapas). En tapas, la tortilla peut être accompagnée de chorizo, d'olives fourrées aux anchois, de moules a l'escabeche, de cubes de fromage (queso manchego), de chips ... soyez inventifs ! Et .... buen provecho !

1) Couper les tranches de pain en triangle 2) Mélanger le chocolat, la crème, le rhum, le sucre, le beurre et la cannelle dans un saladier et faire chauffer le tout au bain-marie 3) Attendre que tout soit fondu et que le sucre ait complètement disparu 4) Dans un autre saladier, battre les oeufs bien fermes et ajouter les au mélange de chocolat 5) Mettre1 centimètre de mélange chocolat dans le fond d'un plat et ajouter la moitie des triangles de pain en les intercalant 6) Verser la moitie du mélange en couvrant bien le pain. Ensuite, ajouter le reste du pain et finir avec une couche de chocolat par-dessus 7) Couvrir avec du film adhésif sur le plat et garder le 24 heures au frais dans le frigo 8) Faire chauffer votre four a 180 c°. Enlever le film et laisser cuire pendant 30 – 35 minutes, jusqu'à a ce que la surface devienne croquante; l’intérieur reste mou 9) Attendre 10 minutes avant dégustation et mettre de la crème fraiche ou de la crème anglaise dessus. C’est fait !

Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles, faire fondre le beurre avec la cassonade, ajouter les pommes, couvrir et cuire à feu doux 6 minutes. Les pommes ne doivent pas colorer. Garder au froid. Retirer la peau des boudins, émietter la chair, cuire à feu doux avec une noix de beurre 3 minutes sans cesser de remuer. Répartir au fond de chaque verre un peu de chair de boudin, puis les pommes. Réserver. Selon la taille des verrines et les goûts, faire plusieurs couches chair/pommes Au moment de servir, poêler les St Jacques dans l'huile d'olive très chaude 2 minutes de chaque côté. Réchauffer les verrines si elles ont refroidi soit au micro-ondes, soit au bain-marie et disposer une noix de St Jacques par verrine. Terminer par une pincée de sel et un tour de moulin. Servir aussitôt.

- Faire préchauffer le four th 6/7 - Faire cuire le saucisson dans de l'eau et compter 25 mn à partir du frémissement de l'eau. - Délayer la levure dans un peu d'eau tiède avec le sel et le sucre. Mettre la farine sous forme de puits dans un récipient et verser le précédent mélange ainsi que les oeufs. mélanger et malaxer pendant 10 mn jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, rajouter le beurre mou en petits cubes continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle. laissez reposer la pâte pendant environ 25 mn (celle-ci va gonfler). Lorsque le saucisson est cuit il faut l'éplucher. Prendre un moule à cake , verser un peu de pâte, poser le saucisson dessus et compléter avec le reste de la pâte de façon à ne plus voir le saucisson. - Enfournez pour 35 mn et bon appétit !!!! on peut le manger chaud ou froid avec une salade.

Eplucher les poires, couper les en lamelles et les déposer dans un plat à gratin. Les saupoudrer de sucre vanillé puis ajouter le Croc'riz en morceaux dessus. Préchauffer le four à 180° C. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre fondu. Mélanger avec une fourchette jusqu'à avoir un effet sable. Déposer ce mélange sur les poires et le chocolat et passer au four pendant 30 minutes Il reste plus qu'à déguster !

Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles de 3 mm environ et bien les essuyer. Frotter d'ail un plat allant au four : alterner dans le plat une couche de pomme de terre salée et poivrée, quelques noisettes de beurre, de la crème fraîche et un peu de gruyère, en général 3 couches. Terminer la préparation en versant du lait jusqu'en haut des pommes de terre et en recouvrant de gruyère râpé. Faire cuire à four chaud pendant 1 heure environ. Déguster, c'est délicieux. Accompagne toute viande ou volaille.

De préférence, cette recette se prépare la veille pour le lendemain. Préparation : - Lavez et retirez la tige des épinards, plongez-les avec les feuilles de blettes dans de l'eau bouillante salée. - Dès que l'ébullition reprend, égouttez et rincez à l'eau froide. - Pressez dans vos mains épinards et feuilles de blettes pour en extraire toute l'eau. - Coupez les viandes en cubes et passez-les au hachoir avec l'ail et les légumes. - Ajoutez le thym, le sel, le poivre et mélangez bien l'ensemble. - Pour voir si le dosage en sel est bon, formez une petite boule de viande un peu aplatie, passez-la 5 min à la poêle dans du beurre, puis goûtez-la. - Trempez les crépines 5 min dans l'eau froide, rincez-les à l'eau courante, et pressez-les. - Sur une planche en bois, coupez 12 carrés de crépine de 14 cm de côté environ, répartissez le hachis entre chacun des carrés en formant des boules de la taille d'une orange. Bien les entourer dans la crépine, en doublant l'épaisseur de celle-ci si elle semble trop fragile. - Placez les 12 caillettes dans un plat à gratin beurré, bien les serrer entre elles, et faites cuire à thermostat 6-7 ( 200° ) 45 minutes environ, à surveiller. Les caillettes doivent être bien dorées. Service : En entrée, servez les caillettes froides avec une salade. En plat, réchauffez les caillettes à la poêle et servez-les avec des pommes vapeurs.

- Faire bouillir le lait dans une casserole. Pendant ce temps casser les oeufs en séparent le jaune et le blanc, mélanger au fouet le jaune d’œuf et le sucre. - Versez le lait chaud sur le mélange(jaune +sucre) et remettre à chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il n’y ait plus de mousse sur le dessus et que le mélange soit épaissi. - Verser le tout dans un saladier. Battre les blancs en neige au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient très fermes .Ensuite faire des petits tas sur le plateau tournant du four micro-ondes et faire cuire 1 minute 15 puissance 750 watts et ouvrir de suite le micro-ondes, déposer les blancs sur la crème. - Mettre au réfrigérateur environ 4 heures. - Ce dessert pourra être servi avec des fondants au chocolat.

Mettre le pain dans l’eau dans une grosse cocotte. Eplucher l’oignon, le concombre et l’ail. Enlever le centre du concombre et l’ail. Laver le reste des légumes. Couper tout en morceaux pas très grands et mettre tout dans le récipient où on a mis le pain et l’eau. Mixer bien et ajouter l’huile d’olive, du sel et du vinaigre (selon vos préférences). Mixer encore pour bien mélanger. Passer le tout au chinois et bien égoutter. Servir bien froid. Pour l’accompagnement ; Couper tous les légumes en petits cubes et servir séparément.

Confection de la pâte à far : Préchauffer le four à 220°. Faire bouillir le lait et le sucre vanillé. Mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire une fontaine, y déposer les œufs entiers et les mélanger petit à petit au fouet. Incorporer le lait tiédi en plusieurs fois et fouetter bien le tout. Parfumer avec le rhum. Finition du far : Beurrer un plat à gratin. Y déposer les pruneaux dénoyautés sur tout le fond du plat et recouvrir de la pâte à far. Cuire à four chaud pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180° et laisser cuire pendant 35 minutes. Sortir du four et laisser refroidir dans le plat. Dressage : Présenter le plat au milieu de la table et servir les convives un par un. Le far se mange à température ambiante.

mettre l'huile de sésame à chauffer dans le wok ajouter les crevettes décortiquées saler et poivrer émincer le coriandre, l'oignon et le gingembre puis incorporer dans le wok écraser le citron vert, le couper en 2 et presser le pour obtenir le jus qui finira avec les crevettes ajouter 1 cuillère à soupe de pâte de curry ainsi que la poudre de piment en petite quantité et finissons en mélangeant le tout avec du lait de coco... laisser mijoter en attendant que le riz termine sa cuisson avec le safran dans un autocuiseur! dressez le tout dans une belle assiette p.s: possibilité de remplacer le riz par des nouilles chinoises

Chauffer 250 g de miel puis le verser dans un saladier sur la farine, la levure, les 2 sucres et les épices. Remuer la préparation et ajouter les 2 oeufs et le lait tiède. Préchauffer le four ( th 6/160°) Verser la préparation dans un moule à cake et laisser cuire 1H-1H15 Démouler le pain d'épices lorsqu'il est refroidi et attendre 12 à 24 h pour le déguster Il est possible de le préparer dans des moules individuels et se conserve facilement une semaine.

Disposer les noix dans des coquilles vides après les avoir roulées dans la poudre de noisettes Parsemer de fleur de sel poivre et morceaux de beurre Mettre sous le gril pendant 4 minutes Pour la purée de choux fleurs le cuire pendant 25 mn dans un grand volume d eau salée . Ecraser à la fourchette en y incorporant un bon morceau de beurre et un petit pot de creme fraîche épaisse. Pour la présentation garnir de purée des petites cocottes. Voila! Il est important d'être généreux en beurre pour que les noix ne soient pas sèches.

Mettre la farine dans un saladier, Ajouter l'eau doucement en remuant avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeaux. Ajouter le lait, le gros sel et l'huile. Laisser reposer 1 heure, remuer, ajouter les jaunes d'oeuf. Gouter afin de voir si c'est assez salé. Il ne reste plus qu'à étaler la pâte en couche fine sur une poêle et la faire cuire à feu assez fort. Pour la garniture andouille: Oignons, champignons, crème fraîche, emmental râpé, andouille (de vire ou de guéméné). Emincer les oignons, les faire revenir à feu doux dans une poêle, Ajouter les champignons émincés. Faire une galette, la garnir de la préparation oignons, champignos, ajouter l'andouille ( que l'on peut faire revenir avant également), la crème fraîche et le gruyère râpé. Replier et servir. Pour la complète oeuf miroir: Jambon, emmental râpé, oeuf, ciboulette. Faire une galette. Séparer le blanc et le jaune d'oeuf, mettre le blanc sur la galette et mettre de côté le jaune. Ajouter l'emmental, le jambon et laisser cuire. Replier la galette et poser délicatement le jaune d'oeuf sur le dessus, ajouter la ciboulette coupée aux ciseaux. Bon appétit

D'abord, faire fondre 250 g de chocolat dans la casserole en remuant pour éviter que le chocolat colle ( petite astuce, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau pour que le chocolat ne colle pas). Ajouter les 30 g de beurre, remuer jusqu'a obtenion d'une pâte épaisse. Réserver. Ensuite, séparer les blancs des jaunes des oeufs. Ajouter aux blancs une pincée de sel et battez à l'aide d'un fouet afin de les monter en neige. Réserver. Ajouter aux jaunes le chocolat et le beurre. Mélanger énergiquement. Ensuite, à l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les blancs dans le mélange ( astuce : avoir le poignet léger, mélanger très délicatement) afin d'obtenir une mousse homogène. Enfin, laisser reposer 3 heures au réfrigérateur ou une demie heure au congélateur, à savoir que la mousse sera plus onctueuse si elle repose au réfrigérateur.

- Préchauffez le four sur le th 8(240) dans une casserole faire fondre le beurre sur feu vif jusqu'à qu'il mousse (sans colorer) - Mélangez le sucre glace,les noisettes en poudre et la farine incorporez les blancs d'œufs non battus en mélangeant avec une cuillère en bois.Ajoutez le beurre encore chaud,bien mélanger remplissez les moules puis disposez au centre de chaque biscuit une noisette entière en enfonçant légèrement faire cuire 15 min. - Réglez le four 6/7(200) - Démoulez (facultatif: saupoudrez les de sucre à la cannelle dès la sortie du four) Dégustez les tièdes ou froids

Faire dégorger les coques une nuit avec du vinaigre Cuire les pâtes 10-15 min Couper le poivron et les échalotes en petit morceaux Ciseler la coriandre Mélanger le tout dans un saladier Servir froid Bon appétit !

1. Découper la garniture en cubes : - Tomates cerises – 250g - Cœur d’artichaut – 250g - Fonds d’artichaut – 250g 2. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive, la garniture pendant environ 10mn. Assaisonner. 3. Plonger dans de l’eau portée à ébullition, 350g de tagliatelles, pendant 3-4mn. Egoutter. 4. Ajouter crème fraîche liquide (25cl) dans la garniture. Laisser réduire à feu doux, pendant 5-10mn 5. Ajouter ciboulette ciselée en fin de cuisson 6. Assembler les tagliatelles et la garniture. On peut saupoudrer de parmesan. 7. Bon appétit !

Montez la crème fraîche en chantilly assez ferme, la mélanger au mascarpone très délicatement avec le sucre glace tamisé. Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Dresser dans une verrine jusqu'au milieu de celle ci mettre dessus la meringue, soit en morceau ou entière mettre une bonne cuillère de confit d'endives aux fraises recouvrir avec le restant de crème et finir par une jolie rosace faire réduire dans une casserole à fond épais la grenadine décorer avec celle ci la jolie rosace des verrines ainsi que les feuilles de menthe et les fraises. Saupoudrer la pâte sablée de graines de sésame ,la découper avec l'emporte pièce en forme de cuillère. les cuire à blanc dans le moule. Surveiller la cuisson pendant 7 à 8 minutes Présenter sur une assiette la verrine et les cuillères .

Pour la base de la tartine utiliser des grandes tranches de pains de campagne la n°1 : pommes boudin noir : Etaler de la moutarde à l’ancienne sur le pain et le dorer au four 5min a 220 degrés Couper des pommes en 8 et cuire dans du sucre et 1 noix de beurre Les caraméliser en les rendant fondantes mais encore croquantes Disposer les pommes sur l’extérieur de la tartine et ajouter les tranches de boudin au centre Parsemer le dessus d’un mélange crème gruyère Passer a nouveau au four 5 min Finir avec une tomate cerise et un brin de persil n°2 : haricots verts jambon cru : Base pain moutarde grillé Ajouter des haricots vert en petit paquet et intercaler des tranches de jambon cru Parsemer l’ensemble de noisettes grillées et du mélange gruyère râpé - crème Dorer au four 5 minutes Finir avec tomate cerise et ciboulette n°3 : tomates mozzarella : Base pain moutarde Disposer 1 tranche de tomate puis 1 de mozzarella etc tout le long de la tartine Verser un filet huile d’olive sur l’ensemble de la tartine puis parsemer du mélange crème - gruyère râpé Dorer au four 5min Finir avec 1 tomate cerise et 1 branche de thym n°4 : légumes Faire une béchamel classique Etaler sur le pain de campagne la béchamel Disposer ensuite des légumes cuit vapeur au microns ondes Bien mettre des légumes de couleur variées Disposer des asperges sur le dessus et parsemer de mélange gruyère râpé - crème Finir au four 5 min Finir av 1 tomate cerise et 1 brin d’aneth.

Pâte brisée : 250 grammes de farine, 120 g de beurre ou de margarine, 1 oeuf et éventuellement un peu d'eau pour lier le tout. Bien mélanger la farine et le beurre avec le bout des doigts. Ensuite ajouter l'oeuf entier. Bien mélanger à nouveau pour former la pâte. Si nécessaire ajouter une ou deux cuillérée à soupe d'eau ou de lait. Etaler la pâte brisée et en garnir le moule à tarte. Faire cuire à blanc durant 10 minutes à four thermostat 7 (210 degrés) Pendant ce temps préparer la garniture : Garniture : Un maroilles de 375 grammes un peu fait (c'est à dire que l'on aura pris soin de laisser à l'air libre deux jours auparavant). 3 grosses cuillères à soupe de fromage blanc à 40 % 2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche 3 oeufs dont on aura séparé les blancs 2 bonnes pincées de muscade 3 à 4 tours de moulin à poivre saveur. Pour plus de facilité on peut fariner le Maroilles afin qu'il ne colle pas aux doigts. Ensuite on le coupe en petits morceaux On monte les blancs en neige bien fermes. On mélange les jaunes d'oeufs, le fromage blanc, la crème fraiche, la muscade et le poivre saveur. On incorpore délicatement les blancs en neige à l'aide d'une grosse cuillère. Ensuite on ajoute les dés de Maroilles délicatement afin de ne pas faire retomber la préparation. On garni la pâte prisée pré-cuite à blanc. On enfourne durant 20 minutes au moins à 210 degrés (thermostat 7) On surveille quand même un peu !! Et on déguste ! Bon appétit !

Cuire au court bouillon le poisson, émietter dans un saladier. Dans un autre saladier : Mettre les 6 œufs, le concentré de tomate, 3 bonnes cuillères de crème fraîche, du sel et du poivre. Facultatif : fines herbes. Avant la préparation, faire chauffer le four th.7 Cuire 45mn au bain marie 30mn à découvert d’abord, puis 15mn en couvrant avec du papier d’aluminium. Décoration selon votre imagination. Dégustation froid avec mayonnaise maison ou chaud avec bisque de homard + crème fraîche + crevettes.

1/ Faire revenir, s’ils sont partis, les pigeons dans du beurre 2/ Lorsqu’ils sont bien dorés, les retirer de la casserole 3/ Mettre les oignons, le bouquet garni dans la casserole et faire blondir, ajouter les pigeons et les tomates coupées en morceaux 4/ Mouiller avec de la bière (une bonne demie bouteille) et laisser mijoter Rajouter la bière au fur et à mesure. La cuisson des pigeons dépend du nombre d’heure de vol, la chair se détache. 5/Retirer les pigeons et garder au chaud 6/ Passer la sauce au chinois, vérifier l’assaisonnement, lier la sauce à la crème. Napper les pigeons et servir avec une bonne purée maison, des légumes cuits à la vapeur (meilleur au goût) ou bien simplement avec des frites, des champignons, une salade chêne. Servir avec la même bière.

1. Mélanger dans un récipient, la farine, le bicarbonate, la levure, la cannelle et le sel. Faire un puit au milieu. 2. Dans un autre récipient fouetter les oeufs afin de briser les jaunes. 3. Ajouter le sucre et fouetter pour obtenir une consistance crémeuse. 4. Verser l’huile. 5. Ajouter la compote de pommes. 6. Verser ce mélange sur la farine, dans le puits. 7. Mélanger à l’aide d’une maryse et, à mi-parcours, ajouter les carottes râpées, les noix et les raisins. Continuer de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. La verser dans un moule à cake. 8. Faire cuire le gâteau 40 minutes au four à 180°C Le glaçage 100g de sucre glace 1 cuillère à café de jus de citron 1 demi blanc d’oeuf 1. Mettre le blanc d’oeuf dans un récipient 2. Ajouter le sucre glace, mélanger le tout 3. Incorporer le jus de citron 4. Appliquer le glaçage au pinceau

- Epelucher les pommes de terres - Faire chauffer à très haute température avec du blanc de boeuf (5min) - Une fois pré-cuites (ou pôchées), il faut les saisir en le remettant dans l'huile. - Bien écouter les frites chanter pour savoir si elles sont cuites (entre 3 et 5 min) - Les égouter - Pendant ce temps : découper le Potjevleesch (dont la gelée va fondre au contact des frites chaudes) - Ajouter deux ou trois feuilles de salade Bonne dégustation !

Réalisation des tuiles : Préchauffer le four à 180°C Préparer le beurre en pommade (laissé à température ambiante) Mélanger les ingrédients un à un dans l’ordre cité. Déposer sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé ou silpat (tapis de cuisson), des petites noix de pâte, très espacées (car les tuiles s’étalent durant la cuisson) Enfourner et cuire jusqu'à complète coloration, Sortir du four et laisser tiédir, former à souhait (ex : autour d’une bouteille pour lui donner une forme arrondi…) Réaliser une chantilly au chicorée Monter 500ml de crème liquide à l’aide d’un fouet (ou batteur électrique ou encore un siphon) Ajouter 50g de sucre glace et 1 cuillère à soupe de chicorée liquide (Leroux) Réaliser le millefeuille en superposant 1 tuile dentelle puis une quenelle de chantilly chicorée et terminer par une tuile. Déco : croiser une fourchette et une cuillère sur le bord de l’assiette, saupoudrer de cacao en poudre, vous obtenez un joli négatif de vos couverts (principe du pochoir)

C’est une recette vraiment simple, économique et surtout délicieuse ! Badigeonner abondamment les cuisses de canard avec le miel. Les faire revenir avec les 8 échalotes dans la poêle avec un peu d’huile. Quand tout est bien doré rajouter environ 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin et un peu d’eau tiède (si besoin). Enfin laissez mijoter 10/15 minutes à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner le tout avec du sel et poivre. Pour l’accompagnement : Riz ou légumes sautés de votre choix ! Pour la décoration : Disposez une cuisse avec une/deux échalotes et un brin de ciboulette. Déguster chaud

Couper en tranche les aubergines (on peut les dessaler pour qu'elles perdent leur eau); Griller les à la casserole. Mixer la sauce tomate et les aromates. Dresser le plat : une couche de tomate une couche d'aubergine et fromage, en plusieurs couches. Mettre sur le dessus du fromage et passer au four 30 minutes. A manger chaud ou froid bon appétit !

1) Laver et couper les courgettes en fines rondelles 2) Les faire cuire au four micro-ondes 8 minutes 3) Dans un plat creux, mêler la crème, les œufs, le roquefort émietté, le sel et le poivre 4) Garnissez le plat d’une pâte, déposez y les courgettes égouttées puis la préparation 5) Recouvrez la tourte de la 2ème pâte (ménagez une cheminée au centre) 6) Dorez au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau 7) Faire cuire 40mn th6 ou 180°C 8) Placer la tourte assez bas dans le four pour éviter de détremper la pâte Se réchauffe très bien. Bon appétit !

- Préparez la farce en mélangeant le jambon et l'oignon que vous aurez haché et la chair à saucisse. - Une fois la farce préparée, faîtes bouillir de l'eau pour faire blanchir les coeurs de laitues pendant 2 à 3 min. A la fin du blanchissement, trempez-les dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. - Préparez ensuite le bouillon en mettant dans une grande casserole d'eau bouillante, les carottes, les oignons pelés ainsi que le thym, le laurier, le sel et le poivre. - Laissez cuire pendant une bonne dizaine de minutes. Pendant ce temps, introduisez la farce en écartant les feuilles de laitues (vous pouvez vous aider d'un couteau afin de mieux écarter les feuilles), puis ficelez les coeurs de laitues. Ajoutez-les dans le bouillon après les dix premières minutes de cuisson, et laissez cuire à feu doux pendant 40 à 45 min.

1) préchauffer le four si nécessaire (th 6/180°C) 2) peler et couper les poires en dés, hacher le chocolat en pépites à l'aide d'un couteau 3) dans un saladier, mélanger la crème de marron, les jaunes d’œufs, la farine, le beurre fondu, les dés de poires et les pépites de chocolat 4) battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer à la préparation 5 ) verser la pâte dans un moule beurré et faire cuire 25 à 30 minutes. 6) dégustation : tiède ou froid

Préparation des tomates : La veille, ou le matin pour le soir, laver les tomates, ôter la queue mais pas le pédoncule, les couper en deux perpendiculairement à la queue, et enlever délicatement les graines avec le manche d’une cuillère à café ou un économe, sans percer les tomates, les presser délicatement. Les saler côté chair, les ranger chair en bas sur un plat et les mettre au réfrigérateur pour les dégorger. Préparation du farci : Couper le pain en petits morceaux, diviser la chair à saucisse, et passer au mixer le mélange pain, chair à saucisse, ail et persil en quantité dépendant de votre mixer, pour obtenir un mélange assez fin. Verser le tout dans un saladier et incorporer les œufs entiers (sans la coquille si possible !). Bien mélanger, assaisonner de poivre à convenance et d’un peu de sel. Laisser reposer au frais une demi-heure. Le farci doit être collant et coller à la cuillère de bois. Dressage : Sortir les tomates du réfrigérateur et les égoutter (le jus de dégorgement est excellent à boire). Les garnir de farci à la cuillère en appuyant bien, mais d’une couche mince. S’il reste du farci, le répartir équitablement à la fin. Cuisson : Faire chauffer une poêle ou une paella anti-adhérant suffisamment grande pour toutes les demi-tomates, y verser de l’huile d’arachide (1 mm). Quand l’huile est bien chaude, y poser les tomates, farci vers le bas en les faisant glisser au début et en remuant la poêle. Quand le farci est bien coloré, retourner les tomates, les laisser prendre un peu de couleur au fond et baisser le feu pour les laisser mijoter le plus doucement possible pendant au moins une heure en surveillant que la peau ne brûle pas (rajouter un peu d’eau s’il manque l’huile ou si elles se dessèchent). Service : Les tomates peuvent attendre au chaud et elles sont encore meilleures réchauffées au four à 130° ou éventuellement au micro-onde le lendemain (conserver au réfrigérateur). En entrée : Dresser une tomate sur une petite assiette, sur un peu de son jus et éventuellement des filets de caramel de vinaigre balsamique (vinaigre réduit jusqu’à l’état sirupeux et tenu au bain-marie) En plat principal : accompagnées de pâtes fraiches. Tours de main : Le farci doit être collant et il n’y faut pas trop de viande. Ayez toujours des ingrédients pour le farci en plus, car les tomates sont plus ou moins creuses et on peut refaire du farci. Le but de ce mode de préparation est d’obtenir une chair de tomate fondante et confite.

Préchauffez le four à 180°C(th.6) Dans un premier plat, mélangez délicatement la levure à la farine. Dans un second récipient, battez au fouet les oeufs entiers, l'huile (olive+végétale)et le lait. Salez et poivrez. Versez les oeufs battus sur la farine. Mélangez délicatement. Coupez la feta en dés et ajoutez-la, ainsi que le gruyère râpé et les herbes fraîches, à la préparation. Mélangez de nouveau afin d'obtenir une pâte homogène. Versez ensuite le tout dans un moule à cake que vous aurez beurré et fariné au préalable. Faites cuire au four pendant 50 mn environ. Surveillez la fin de cuisson, en piquant le cake avec une lame de couteau : il est cuit lorsqu'elle en ressort sèche. Laissez refroidir le cake avant de démouler.

- Couper les courgettes en lamelles - Casser 3oeufs - Mettre le tout dans un récipient - Y verser 25 cl de lait - Saler et poivrer - Placer les feuilles de menthe --> Mélanger le tout Remplir les ramequins et mettre les courgettes par dessus. Les enfourner pendant 20 à 25 minutes

Dans un premier temps il faut peler et râper les pommes de terre dans un saladier, puis il faut ajouter la cuillère de farine et les œufs (si l’on veut rajouter des oignons émincés, de la ciboulette ou du persil, c’est maintenant !!) On mélange le tout et on ajoute le sel et le poivre. Il faut alors faire chauffer l’huile dans une poêle (bien recouvrir tout le fond de la poêle !). Ensuite on prend une grosse cuillère et on fait cuire la préparation, en prenant soin de faire des petites galettes de 2 à 3 cm d’épaisseur, pendant 3 à 4minutes environ (on doit obtenir une couleur dorée !). Remarque : on peut faire rentrer 3 râpées à la fois environ dans une poêle. Les râpées sont alors prêtes !!Il n’y a plus qu’à les déguster avec une bonne salade verte bien relevée !!

Faire revenir l’ail et les Gambas décortiquées + 2 gambas entières. Ajouter le Pastis puis faire flamber à plein feu. Ajouter la crème fraîche, la bisque de homard, le safran puis le sel et le poivre. Laisser cuire le tout 15 mn. Ajouter en fin de cuisson le persil haché. Servir les Gambas sur un plat de Tagliatelles al dente c’est délicieux !!!

Faire revenir la viande avec l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, quand celui-ci est doré ajouter le bouquet garni puis l’ail ; Verser 1 verre de vin rouge et faire revenir le tout jusqu’à évaporation. Pendant ce temps, rincer les olives 2 fois pour enlever l’amertume et délayer le concentré de tomates dans un bol d’eau tiède. Après évaporation du vin, ajouter les olives et le concentré de tomates, mélanger le tout puis couvrir d’eau à feu vif, laisser réduire puis passer à feu modéré pour mijoter la sauce et cuire la viande. Servir chaud accompagné de pâtes et du même vin que celui de la sauce.

Versez la farine dans une jatte Incorporez la levure + le sel et mélangez le tout Rajouter l’eau à cette préparation tout en la pétrissant et dosant l’eau nécessaire au fur et à mesure Laissez reposer la pâte à température ambiante. Quand elle est bien levée, faites la redescendre en appuyant doucement dessus sans la pétrir. Laissez reposer une 2ème fois. Quand elle est bien levée, travaillez-la en 1 pain ou plusieurs petits pains au choix. Déposez la pâte sur la lèche frite. Préchauffez votre four à 250 °C Laissez cuire environ 15mn à 250 °C. Puis environ 10mn à 200°C. Enfin laisser repose 2 heures.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide Faire chauffer le rhum et y diluer la gélatine ramollie Mélanger le tout avec la confiture de châtaigne Monter la crème fouettée ; pour faciliter cette opération, placer le bac vide dans le congélateur ; la crème doit être très froide. Incorporer délicatement la moitié de la crème fouettée à la préparation à la châtaigne puis le restant, avec une large spatule ou une écumoire Verser dans un moule à cake tapissé de film alimentaire (pour faciliter le démoulage) et placer 2 à 3 heures au réfrigérateur. Saupoudrer de cacao en poudre pour la décoration après avoir démoulé. On peut servir avec une crème anglaise parfumée aux zestes d’orange.

La veille, ouvrir et décortiquer les moules (dans une marmite couverte, à feu vif). Le jour, mettre plusieurs moules dans les ramequins individuels ; Prendre la crème fraîche ; ajouter de l’ail et du persil hachés, du sel et du poivre. Recouvrir les moules avec cette préparation ; parsemer de chapelure. Mettre au four avec le grill quelques minutes. Entre temps, placer 4 tranches de panzetta dans une assiette entre 2 feuilles de papier essuie-tout. Mettre 30 secondes au micro-ondes. Emietter la panzetta sur la salade. Assaisonner d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Mélanger le brocciu avec les épinards. Ajouter l’œuf, la menthe, le sel et le poivre. Disperser la préparation sur les feuilles de brick. Les rouler puis les faire frire dans une poêle.

Casser les oeufs, les battre vivement avec le brocciu. Saler et poivrer. Ajouter la menthe. Mettre une poêle à chauffer avec l'huile d'olive, verser le mélange d’œufs battus et de brocciu. Cuire à feu moyen et servir l'omelette baveuse et légèrement dorée. Agrémentez de feuilles de menthe entières pour décorer avant de servir.

Allumer le four thermostat 7 Mettre la pâte dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre Egoutter les crabes ; émietter le crabe dans un bol ; ajouter les jaunes d’œufs, la crème fraîche; battre avec une fourchette, puis monter le blanc en neige et incorporer le, délicatement à la préparation .Ajouter le curry, du sel et du poivre. Battre encore à la fourchette pour que les ingrédients se mélangent bien. Verser cette préparation dans le moule. Bien l’étaler et mettre au four pour 30 à 35mn. Vérifier que le dessus de la garniture dore sans brûler, au besoin, couvrir de papier sulfurisé. Lorsque la quiche est prête, bien dorée et bien soufflée, la sortir du four et servir aussitôt.

- Mettre les pommes de terre non pelées dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition , et cuire 10 mn environ. Elles doivent rester fermes. Les retirer et laisser refroidir. Puis les peler et les couper en gros morceaux. - Peler l’échalote et la couper finement. - Faire revenir l’échalote dans une poêle avec le beurre, ensuite rajouter le vin blanc et laisser réduire légèrement. - Préchauffer le four à 180-200°C - Mélanger dans un récipient pommes de terre avec lardons fumés, échalote et vin blanc, incorporer ensuite la crème fraîche. Mettre le mélange dans un plat à gratin. - Enlever la croûte du reblochon, en particulier celle du bord extérieur ; couper alors le reblochon en tranches et bien recouvrir la préparation, (plus il y en a, meilleur c’est !). - Mettre au four et laisser cuire 20 à 30 mn ; le dessus doit être coloré. Servir accompagné d’une petite salade et d’un vin blanc de Savoie. Et BON APPETIT !

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec les baies et le vin. A ébullition, plonger les morceaux de saumon dedans et les retirer après 5 à 10 minutes selon la forme des morceaux. Il est préférable que le saumon reste un peu rosé à coeur. Retirer les baies pour faire cuire le riz dans le bouillon. Faire cuire les oeufs durs puis les écaler. Couper l'oignon et le faire revenir dans un peu de beurre. Quand ils dorent, ajouter les épinards et laisser cuire à couvert à feu doux. En fin de cuisson, ajouter la crème. Dans un moule à manqué (ou moule à tarte avec un bord haut de 3 cm), dérouler la pâte feuilletée en laissant le papier sulfurisé. Bien centrer la pâte. Déposer le riz en lit et ajouter dessus les autres ingrédients. Mouiller la pâte intérieure avec les doigts mouillés et déposer la second pâte feuilletée sur la préparation. Rouler les rebords à l'intérieur du plat. Appliquer le jaune d'oeuf au pinceau et faire une cheminée. Enfourner pendant 40 minutes à 200C. Juste avant de servir, faire fondre le beurre et y ajouter le jus du citron et l'aneth hachée.

- gratter un peu la croûte du reblochon - mettre la pâte feuilletée dans un plat à soufflé et y mettre le reblochon - fermer la pâte feuilleté - mettre au four jusqu'à ce qu'il grille

- Disposer le jambon dans le plat de service, allant au four. - Dans une casserole, faire fondre dans le beurre les échalotes hachées fin, jusqu’à ce qu’elles se colorent. - Ajouter le vin et le vinaigre, laisser réduire jusqu’à trois cuillères à soupe (environ 30 minutes). - Mouiller avec la crème et le concentré de tomates. - Faire chauffer, sans bouillir ; saler, poivrer, muscader. - Ajouter le jaune d’œuf. - Verser sur les tranches de jambon. Mettre à four doux (environ 20 minutes) sans laisser bouillir, pour que tous les parfums se mélangent. Servir, accompagné de tagliatelles.

Verser la farine, le sucre, le sachet de levure et de sucre vanillé puis casser les œufs et les mettre dans un saladier avec la préparation. Ensuite ajouter le verre d’huile et le verre d’ananas. Remuer le tout avec un fouet sans faire de grumeaux, attendre que la pâte soit liquide mais pas trop. Beurrer le moule et verser la préparation en ajoutant des petits morceaux d’ananas par dessus la pâte. Faire préchauffer le four à 250° pendant 5 minutes. Mettre le moule au four et baisser la température à 200°. Surveiller de temps en temps le gâteau pour ne pas qu’il brûle, vers la fin de la cuisson mettre des petit coups de couteaux dans le gâteau pour voir si il est cuit.

- Préchauffer le four à 200° - Précuire la pâte recouverte de la moutarde - Couper les oignons en lamelles - Faire caraméliser les oignons avec le miel et les herbes - Couper le jambon en petits dés - Disposer les oignons, les dés de jambon sur la pâte et recouvrir avec le fromage râpé. - Servir avec une salade

- Préparer une marinade avec le vin blanc,1 échalote, sel, poivre, laurier, thym et le persil. Y ajouter les deux viandes coupées en tout petits morceaux. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures. - Egoutter la viande et la presser pour en faire complètement sortir le jus de marinade. - Faire revenir les champignons, avec les lardons, les 2 échalotes hachées. Mélanger avec le gruyère râpé et la viande égouttée. - Mettre la pâte brisée au fond d’un moule à tourte. Garnir avec le mélange viande/champignons/lardons/gruyère - Recouvrir avec la pâte feuilletée badigeonnée d’un jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau. Souder les bords au jeune d’œuf et faire un trou au milieu de la pâte (comme une petite cheminée avec un bristol). - Faire cuire à four chaud (180°C environ) pendant une heure. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, quand la tourte est dorée, verser doucement un mélange fait avec 1 œuf et de la crème dans le trou et laisser cuire encore 10 minutes environ à 160°c.

- La veille, mettre le riz dans un récipient avec de l’eau et du vin blanc. - Emincer les oignons et couper en lamelles les cœurs d’artichauts. - Les faire revenir dans l’huile d’olive pour les dorer. - Dans une grande casserole, mettre 1/4 du vin blanc, le riz et les oignons avec les coeurs d’artichauts mélangés. - Resservir dés évaporations du vin blanc jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vin blanc. - Lorsque vous ajouter le dernier quart de vin blanc ajouter la crème fraîche et le parmesan. Vous pouvez servir après avoir poivré le plat.

Faire cuire à l’eau les pommes de terres pelées et coupées en morceau Mélanger dans un saladier, bœuf et veau ,sel, poivre, ail, oignon et persil haché menu ,concentré de tomates, muscade et 1 cuillère à soupe de chapelure Mélanger et écraser à la fourchette. Lorsque les pommes de terre sont cuites, faire revenir le hachis dans une poêle à l’huile d’olive en détachant à la fourchette la viande pendant 5mn. Egoutter les pommes de terre et écraser à la fourchette dans une casserole avec de l’huile d’olive. Saler, poivrer et ajouter l’ail. Verser le lait, mélanger avec la fourchette de façon à obtenir une purée onctueuse mais pas liquide, si nécessaire rajouter du lait. Mélanger un jaune d’œuf pour donner une petite coloration Dans un plat à gratin mettre successivement la viande puis recouvrir de purée en couche épaisse. Terminer par le fromage râpé ! Mettre au four 15mn. Déguster accompagné d’une salade et d’un vin rouge des côtes du Rhône.

Retirer la peau des cuisses de poulet puis couper en 2 chaque cuisse. Dans une sauteuse, les faire revenir à feu vif avec la moitié de l’huile, quand elles sont dorées sur toutes les faces, réserver. Dans la même sauteuse, avec l’autre moitié de l’huile, faire fondre les oignons hachés doucement, puis l’ail écrasé et le gingembre épluché et écrasé lui aussi. Déglacer avec le vin blanc (ou le citron pour ceux qui préfèrent), ajouter la sauce soja, les morceaux de poulet, poivrer, mouiller avec 1 verre d’eau si vous avez utilisé du citron. Laisser mijoter à feu doux pendant 35 minutes. Goûter et rectifier l‘assaisonnement. Servir avec du riz Basmati ou Thaï

Mettre l’eau à chauffer (pour les pâtes) Couper l’ail finement Mettre de l’huile d’olive dans une poêle - feu doux Y rajouter le piment et l’ail Attendre que l’ail soit bien doré Cuire les spaghettinis – pas plus de 3 minutes Bien les mélanger avec l’huile dans la poêle Et finalement servir le tout dans un grand plat en y rajoutant beaucoup de parmesan. A déguster avec un bon vin rouge , du type Saint-émilion.

Découper le fromage en 12 tranches Eplucher et émincer la pomme Plier les samoussas Confectionner la vinaigrette Les feuilles de brick doivent être découpées en deux demi-cercles, puis positionnées coté arrondi vers le bas avant de les replier en deux dans le sens de la longueur... Positionner 3 tranches fines de quart de pommes au 2eme quart de la longueur de la feuille de brick. Superposer une tranche de fromage de chèvre puis une goutte de miel ... sel et poivre.... puis replier le premier quart (de la feuille de brick) afin de former le triangle "symbolique" des samoussas. Continuer de replier le samoussa sur lui même et refermer le avec la petite partie restante dans le plis précédent... Placer les samoussas sur du papier sulfurisé sur une lèche frite et faire cuire pendant 15 minutes au four à 220°. Au niveau de la vinaigrette une simple cuillère à café de pesto suffit pour une quantité raisonnable de vinaigrette pour 4 personnes

Dans un récipient mettre le poulet coupé en lamelles, l'ail écrasé, le jus de 2 citrons, 1 pincée de sel, poivre mélange baies de rose et la poudre de curry. Laisser macérer 15 minutes (ou même la veille) Faire revenir à la poêle de manière à saisir le poulet sans le jus (pas d'huile) 10 à 15 minutes. Une fois saisie, ajouter le jus macéré, le lait de coco, encore de la poudre de curry, 1 ou 2 verres d'eau Faire cuire pendant 30minutes à feu doux Pendant ce temps préparer le riz pilaf : Dans une casserole, faire revenir quelques minutes dans 2 cuillères d'huile : le riz (1 verre par personne) 1 petite poignée de sel les graines de tournesol, raisins secs quelques gousses de cardamome Rapidement rajouter l'eau (2 verres d'eau pour 1 de riz) Laisser cuire +/- 15 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'eau C'est prêt à servir dans de beaux plats ! Bon appétit !

Nettoyez et hachez le persil. Hachez l'oignon. Dans un saladier, mettez la viande hachée, l'oignon, le persil et l'oeuf. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte cohérente. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Mélangez encore. Sur un plateau, versez de la farine. Faites de petites boulettes avec la viande et roulez-les dans la farine. Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y les boulettes. Quand elles sont joliment dorées, sortez-les, égouttez-les sur du papier essuie-tout. C'est prêt.

Mettre un saladier au frais Préchauffer le four à 100°C Monter les blancs en neige avec 20g de sucre incorporé progressivement, puis ajouter quelques gouttes de vanille et la fécule de maïs Avec la pâte meringuée, réaliser 2 ronds d’environ 2-3 cm d’épaisseur sur le papier sulfurisé (qui recouvre la plaque du four) et cuire environ 1h (surveiller) Laisser refroidir Eplucher et couper les fruits en tranches et/ou cubes (sauf les framboises) Battre la crème fraîche et le reste de sucre dans le saladier froid Etaler la crème et les fruits sur les meringues en alternant jusqu’à épuisement de la crème Napper d’un peu de miel et décorer avec les feuilles de menthe C’est prêt !

Préchauffer le four à 240° (thermostat 8) Mettre les raisins dans une petite casserole avec le rhum. Hors du feu, faire flamber, couvrir et réserver. Couper les pommes en quartiers, les peler et les tailler en lamelles. Faire fondre le beurre dans une poêle allant au four. Y ajouter les pommes et les faire revenir 5 minutes à feu doux. Ajouter la cannelle. Battre les œufs en omelette dans un saladier. Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre, la farine et le sel. Délayer avec le lait. Verser cette pâte sur les pommes. Laisser cuire 2 minutes. Eparpiller les raisins avec le rhum sur la pâte. Glisser la poêle dans le four. Terminer la cuisson environ 10 à 12 minutes. A la sortie du four, retourner la flamusse sur un plat et saupoudrer de sucre avec la cuillère à soupe restante.

PREPARATION DES LEGUMES - laver les légumes - couper l’aubergine en tranches de 1cm d’épaisseur dans le sens de la longueur. - épépiner et couper les 3 poivrons (vert, jaune, rouge) en lanières de 2/3cm - épépiner et couper en 4 les tomates Roma – réserver le jus - dans un grand plat, mélanger l’huile d’olive, l’huile de colza aromatisée, l’ail, le sel, le poivre, le sucre et les herbes de Provence - badigeonner tous les légumes et les mettre dans le sac de cuisson sous vide. - mettre le sac au congélateur 2h pour figer l’eau PREPARATION DES VERRINES - filtrer le jus des tomates et l’assaisonner (sel, poivre, sel de céleri). Réserver au froid. CUISSON - préchauffer le four à 95° C - mettre les légumes sous vide - mettre les légumes à cuire pendant 4h PREPARATION - égoutter les légumes - disposer les légumes en couches sur les grandes tranches de pain en commençant par l’aubergine, les poivrons puis les tomates - couper de belles tranches de mozzarella ou de chèvre et les mettre par dessus les légumes sur les tartines - faire gratiner sous le grill (220°C) SERVICE - servir à l’assiette, ajouter quelques copeaux de parmesan, un peu de pesto et de basilic ciselé - décorer l’assiette avec un trait de réduction de vinaigre balsamique et quelques bouquets de mâche - ajouter la verrine

Préchauffez le four à 180 degrés (thermostat 6), et placez les caissettes dans les moules à muffins. Fouettez les œufs avec le sucre au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange double de volume. Hors du feu, fouettez jusqu'à refroidissement et incorporez la farine, les amandes et la fleur d'oranger. Répartissez la pâte dans les moules et mettez au four pendant 15 minutes. Mélangez le sucre avec l'eau de fleur d'oranger, puis versez un peu d'eau chaude jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Nappez les gâteaux.

- Préchauffer le four en position grill. - Faire fondre le beurre et badigeonner les feuilles de brick avec. - Placer les sur la plaque de four et laisser les dorer 5 minutes. - Les sortir et les laisser refroidir. - Presser le citron. - Eplucher les fruits et les couper en petits cubes. - Les arroser de jus de citron et les mettre au frais. - Mélanger le fromage blanc et le sucre. - Monter les mille-feuilles en alternant 2 disques de brick, une fine couche de fromage blanc et une de fruits. - Recommencer 1 fois et terminer par deux disques de brick. - Saupoudrer de sucre glace.

- Décortiquer les crevettes, les laisser mariner 1 heure ou la veille dans un jus de citron, citron vert, gingembre et piment. Possibilité de rajouter les zestes des agrumes non traités à la marinade. - Couper la mangue en petits dés. - Cuire le riz à l’eau –cuisson sans passoire – pendant 10 minutes. - Faire revenir la mangue dans une sauteuse. Obtenir une couleur légèrement caramel avec le fond de malibu (5 mn). - Faire revenir les crevettes égouttées dans un wok avec l’huile de sésame légèrement chauffée. Elles doivent être légèrement grillées (5 à 10 mn). - Dresser les assiettes avec le riz en dôme, quelques morceaux de mangue par-dessus, les crevettes à côté. - Possibilité de faire une sauce avec un peu de crème liquide et le fond de sauce de la cuisson des crevettes.

- Couper 100 grammes de chocolat en morceaux de 0,5cm. Faire fondre le reste au bain-marie. Ajouter progressivement le sucre, l’œuf, sans cesser de remuer .Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. - Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante 150°C). Mélanger la farine avec la levure et le sel. Verser la moitié dans le beurre à l’aide d’un tamis, ajouter le chocolat tiède. Incorporer le reste de la farine et les morceaux de chocolat et pétrir. - Prélever des morceaux de pâte à l’aide d’une cuillère à café et les disposer sur la plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé, à 4 centimètres de distance les uns des autres. Mettre au four à mi-hauteur pendant environ 15 minutes. Laisser tiédir les cookies sur la plaque, les renverser sur une grille, et les laisser refroidir une nuit entière. Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat noir par des pépites de chocolat blanc, des noix, des noisettes, des cacahuètes…

- Faire revenir les lardons dans une sauteuse. Ajouter 1 litre d'eau, le cube de bouillon émietté. A ébullition, ajouter les lentilles et laisser cuire 30 minutes. - Pendant ce temps, détailler la truite en petits morceaux, monter la crème en chantilly et la mettre au frais (attention la crème doit être très froide) avant de la battre. - Préparer de jolis verres ou timbales qui recevront la préparation. - Quand les lentilles sont cuites, passer la préparation au blender, répartir le velouté de lentilles dans les verres, ajouter les lanières de truite et la crème fouettée par dessus. C'est prêt ! Le sel et le poivre seront à la disposition selon le goût des convives, le velouté est déjà salé par les lardons.

Séparer les blancs des jaunes Ajouter une pincée de sel dans le saladier contenant les blancs Monter les blancs en neige au fouet électrique. Mettre les blancs en neige au frigo. Mélanger le sucre glace dans le saladier où se trouvent les jaunes Ajouter le rhum. Ajouter le mascarpone. Mélanger le tout pour obtenir un mélange de couleur blanche. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange. Prendre un plat et étaler une première couche de biscuits trempés dans le café sur toute la surface du plat. Etaler une couche du mélange contenant les blancs en neige sur la première couche de biscuits. Etaler une deuxième couche de biscuits trempés dans le café sur le mélange. Etaler une nouvelle couche du mélange contenant les blancs en neige sur les biscuits. Mettre le plat au frigo 24h. Saupoudrer le chocolat sur le tiramisu. Dégustez c’est prêt ! Astuce : La particularité de ce tiramisu est dans l’utilisation de biscuit type petit beurre et non pas de biscuit boudoire ce qui permet d’avoir un mélange moins liquide et plus ferme. L’utilisation du rhum à la place de l’amaretto donne un coté moins amer et plus léger

1) Faire cuire la pomme de terre et la carotte à l’eau et peler les. Ensuite les couper en cubes, ainsi que le concombre et la pomme pelés. 2) Assaisonner le suprême de canard et rôtir sur l’huile végétale jusqu'à cuisson. Laisser refroidir et couper en cubes. 3) Mélanger tout les ingrédients avec les petit pois, la mayonnaise, l’œuf dur haché et poser le tout à l’aide d’une forme culinaire sur la tranche de pain noir. 4) Décorer l’assiette avec du vinaigre balsamique, des morceaux de légumes, le fenouil et les crevettes.

- Dans l’huile très chaude, faire rissoler les morceaux de veau. Les retirer et les mettre de coté. - A la place, faire revenir les oignons coupés en lamelles, juste dorés. Remettre les morceaux de veau, mélanger avec les oignons. - Ajouter les gousses d’ail et 25cl de vin blanc, le bouillon cube, le bouquet garni. Bien remuer le tout et laisser cuire à feu moyen jusqu’à évaporation du liquide. - Ajouter les 25cl d’eau, peu à peu sans cesser de remuer. 10 minutes avant la fin de cuisson ajouter le fond de veau. Et bon appétit

Eplucher les oignons et l’ail, laver tous les légumes. Couper les légumes à ma façon. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive faire frire successivement tous les légumes à égoutter au fur et à mesure dans une passoire. Dans une cocotte, commencer à faire revenir les tomates avec l’ail, le thym, le laurier et le romarin. Y ajouter au fur et à mesure tous les légumes égouttés. Saler, poivrer et mélanger le tout. Mettre à mijoter 30 à 40 minutes au four. Au moment de servir ajouter le basilic frais coupé pour relever le goût de la tomate. Astuce : Rajouter des petits sanguins à l’huile (sanguin = lactaire délicieux mais avec le parfum du thym et de la bruyère de chez nous !)

Couper les oignons en quatre, les carottes en tranches et le céleri en petits morceaux. Faire juste revenir le tout dans une casserole avec l’ail et de l’huile d’olive. Verser le vin, le bouquet garni et laisser mijoter à feu doux. Pendant ce temps saisir les joues de porc de chaque coté dans une grande marmite. Les réserver et déglacer la marmite avec un peu de vin chaud. Incorporer les joues et le reste du vin hors feu. Laisser macérer 24 heures. Incorporer le fond de veau et laisser mijoter à feux très doux pendant 2 heures 30 environ. Sortir les joues et les réserver. Retirer le bouquet garni, et lier la sauce avec une petite cuillère de farine. Laisser réduire un peu. Servir à la niçoise avec des gnocchis ou des raviolis, ou plus simplement avec des pâtes creuses, des pommes de terre à l’eau ou une polenta. Astuce : Choisir un vin très coloré, très tannique et pas trop acide.

Chemiser les moules à tarte puis garnir de la pâte. Prélever le zeste des 2 citrons, puis leur jus (vous devez obtenir 115 ml sinon combler avec de l'eau). Préchauffer le four à 200°. Mélanger tous les ingrédients de la garniture à l'aide d'un fouet. Verser la préparation sur la pâte et enfourner 20 minutes à 200°. Pour la meringue, 15 minutes après le début de la cuisson, battre le blanc en neige avec le sel puis le sucre et la disposer joliment sur la garniture à l'aide d'une poche à douille. Enfournez position grill à 240° pendant environ 1 minute. Surveiller. C'est prêt ! Astuce : Commencez à monter les blancs en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre puis quand ils ont pris ajouter à ce moment là le reste de sucre cela leur donnera une texture crémeuse et brillante.

Faire blanchir les oignons les courgettes et les aubergines. Les creuser puis les placer dans un plat à gratin. Mélanger dans un saladier la chair à saucisse, l’œuf, le pain trempé dans du lait, le verre de vin et l’huile d’olive. Remplir les légumes avec la préparation et saupoudrer de chapelure, huile d’olive, fromage râpé, sel et poivre. Mettre le vin blanc dans le fond du plat. Faire cuire 20 minutes au four à 180°C. Bon appétit ! Mon astuce S’il me reste un peu de jus de poulet rôti, il sera éparpillé sur le dessus des farcis pour donner un goût encore plus subtil.

Je fais préchauffer mon four au maximum, pendant un bon 1/4 d’heure. Je prépare dans un bol un mélange d’huile d’olive, de jus de citron, d’aneth ciselé et des baies roses, de fleur de sel de Guérande et de graines de sésame au wasabi (pour le croquant). Penser à retirer les pépins de citron. Dans du papier sulfurisé, que j’ai coupé en rond, je centre le pavé de saumon. Je coupe en 2 les tomates cerises, et je les dispose autour du saumon. Je découpe en lamelles fines le fenouil et je coupe en 2 la courgette que je coupe en biais, en fines lamelles. Je dispose le tout joliment sur la papillote J’ajoute un peu de brins de thym frais. J’arrose le tout, avec une petite cuillère, et sans excès, de mon mélange huile-citron-aneth-baies roses, fleur de sel, graines de sésame vert. Je ferme ma papillote avec des pinces à linge en bois. J’enfourne à four chaud entre 5 et 10 minutes selon la grosseur du saumon. Je pose ma papillote bien chaude sur mon plat de présentation. Je l’ouvre avec un ciseau et je presse délicatement quelques gouttes de citron frais du pays sur le saumon. Je sers bien chaud, avec un verre de vin blanc niçois. Astuce : Si je n’ai pas d’aneth fraîche, je me sers des tiges feuillues du fenouil qui ont le même goût d’anis…

Une fois la pâte cuite, ajouter la préparation sur la pâte. Mettre le tout au four à 200° pendant 14 minutes. Une fois cuite, déposer les filets d’anchois ainsi que les olives Servir aussitôt avec la salade.

- Ecraser la bûche de chèvre à l’aide d’une fourchette, incorporer la crème liquide, le miel et la menthe finement ciselée. Assaisonner si besoin. - Etaler la feuille de brick et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner la de jaune d’œuf. - Mettre le chèvre au milieu de la feuille de brick. - Rouler les nems. - Mettre au four pendant 7minutes à 180°C.

- Réserver 12 crevettes et hacher le reste. - Faire fondre l’oignon haché dans l’huile d’olive. Y ajouter les crevettes hachées, le bouillon chaud et le jus de citron. - Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. - Réduire les avocats en purée, et les ajouter au bouillon avec la crème fraîche, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. - Servir en soupière ou en bol, en y déposant dessus les crevettes entières. Aussi bon chaud que froid.

- Faire revenir, dans 3 cuillères d’huile d’olive, l’oignon émincé, puis y ajouter le poulet émincé également. - Une fois cuits, ajouter la tomate, le lait de coco et le vadouvan. Y adjoindre du persil plat et les raisins sec. Laisser mijoter à feu doux voire très doux 5 à 10 minutes. - Au dernier moment mettre le jus d’un demi citron - Servir en assiette et ajouter, pour la déco, du persil plat entier et quelques amandes, accompagné d’un dôme de riz ou de semoule.

- Faire chauffer l’huile et le gros sel dans une cocotte. - Y jeter les langoustines à feu vif,les tourner régulièrement pendant 10 minutes. - Une fois cuites, les flamber au whisky. - Servir aussitôt

- Râper ou mettre en lamelles (avec un économe fin) carotte, courgette, fenouil et poivron. - Mettre à mariner dans le mélange sucre, citron, orange, huile pendant minimum 3 heures au froid. - Escaloper les Saint-Jacques. Les mettre en brochettes. - Mixer le gingembre et les échalotes. - Chauffer la poêle pour la cuisson des brochettes. - En même temps, faire chauffer les galettes dans une poêle beurrée au beurre salé (nous sommes en Bretagne !). - Cuire rapidement les brochettes avec le mélange échalotes et gingembre mixés. - Poser la galette sur une assiette, faire un petit dôme de légumes marinés, poser les brochettes sur la partie de la galette disponible, parsemer de coriandre, et de sel et poivre sur les brochettes. - Décorer à votre envie : tranches d’oranges et de citrons, feuilles de salade, tomates cerise

- Emincer finement les échalotes - Dans une casserole, mettre le vin rouge et les échalotes et faire réduire de moitié pendant environ 15 minutes. - Cuire les coques dans une grande casserole à couvert (7 minutes). - Débarrasser puis décoquiller les coques et réserver. - Mettre à toaster vos tranches de pain de campagne et les dresser sur l'assiette - Dans une poêle, à feu vif, poêler vos coques avec une noisette de beurre, puis poivrer et déglacer avec la réduction de vin rouge aux échalotes. - Ajouter un peu de beurre pour lier votre sauce et dresser sur les tartines. - Servir avec une petite salade de mâche

- Mettre les coquilles au freezer pendant une demi-heure. - Peler et émincer le céleri, la carotte et le persil (ne pas les laver, ça enlève l’amidon). - Mélanger le céleri, la carotte, le persil avec une noix de beurre dans un saladier. Saler et poivrer. - En même temps, faire chauffer l’huile (tester avec un morceau de carotte pour vérifier la température de l`huile ). Quand celle-ci est chaude, faire des petits paillassons de cette mixture et laisser frire. - Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre à feu moyen pendant 5 minutes et y déposer les noix de Saint-Jacques (déjà lavées et séchées). Ne pas retourner les noix de Saint-Jacques et les laisser 3 à 5 minutes. - Dresser vos assiettes décorées de mesclun, y déposer vos paillassons puis vos coquilles. Y ajouter un trait de citron vert.